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Requisitos (36)
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Saber operar devidamente o tipo de fogão que há em sua casa. Saber como apagar pequenos incêndios por óleo ou gordura em seu fogão. Saber como prevenir tais incêndios. Conhecer as medidas de segurança enquanto estiver cozinhando, incluindo a preocupação com crianças pequenas. Para apagar pequenos incêndios em seu fogão abafe com uma tampa ou retire a panela do fogo. Para evitar tais incêndios, centralize a panela na boca do fogão e evite que o óleo derrame nas laterais da panela. As medidas de segurança são: Não deixar os cabos das panelas que estiverem em cima do fogão, vi rados para fora. Evitar que crianças se aproximem do fogão durante o preparo dos alimentos.
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Saber como usar devidamente medidas como colheres e xícaras, batedor de claras, peneiras de farinha, e, se tiver, batedeira ou mixer elétrico . Item prático.
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O que significam as expressões cozer, grelhar, fritar, assar, refogar, cozinhar sem água. Quais são as maneiras mais saudáveis de se preparar alimentos comuns? Quais as menos recomendáveis para a boa saúde? • Cozer: Preparar os alimentos em água fervente e depois escorrer a água. • Grelhar: É fazer uma leve fritura com quase nada de óleo. • Fritar: Preparar os alimentos em óleo bem quente. • Assar: Preparar os alimentos em forno. • Refogar: Dar uma leve fritada nos alim entos e depois acrescentar água, sem precisar escorrer depois. • Cozinhar sem água: É cozinhar os alimentos no vapor. As maneiras mais saudáveis são: coze r, assar, refogar e cozinhar sem água. As menos recomendáveis são: grelhar e fritar.
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Demonstrar habilidade para preparar corretamente: dois tipos de mingau de cereais, uma bebida quente saudável, ov os feitos de duas maneiras que não a fritura. Item prático.
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Preparar batatas de duas maneiras – ambas saudáveis. Cozinhar três outros vegetais da maneira mais saudável possível. Item prático.
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Preparar uma salada simples. Por que precisamos de verduras cruas em nossa dieta? A salada é por sua conta. Devemos come r verduras cruas, pois ajuda no bom funcionamento do organismo.
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Conhecer a pirâmide da alimentação. Por que é tão importante seguir estas informações em nosso regime alimentar? Verificar suas refeições durante uma semana, para ter certeza de que está comendo o que deveria comer.
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Colocar a mesa corretamente para sua família, para uma refeição vespertina. Servir uma refeição balanceada que você tenha planejado e preparado tanto quanto possível sozinho(a). Incluir um prato principal, legumes e salada. Item prático.
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Seguir uma receita corretamente para fazer um prato vegetariano ou um assado de legumes. Item prático.
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Fazer seu próprio arquivo de receitas. Colocar nele apenas receitas que você já tenha tentado fazer, e das quais tenha gostado . Item prático. Arte Culinária - Avançado
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Ter a especialidade de Arte Culinária .
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Quantos ml contém um litro? Qu antas colheres de sopa contém uma xícara? Quantas colheres de chá contém uma colher de sopa? 1 Litro = 1000 mls. 16 colheres de sopa = 1 xícara 10 colheres de chá = 1 colher de sopa
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Preparar dois pratos principais, como macarrão, arroz ou feijão. NOTA – Você deve preparar tanto o macarrão como o molho. É sugerido que você convide seu instrutor para uma refeição em sua casa, ou marque um almoço de Unidade, aproveitando para algumas co nfraternizações, assim todos poderão compartilhar de seus dotes culinários.
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Preparar dois tipos diferentes de legumes. Item Prático.
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Preparar dois tipos de saladas. Como se faz para manter as verdur as das saladas frescas? Item prático. Os legumes têm de estar frescos e a salada te m de ser feita na hora de comer, se deixar para depois estraga.
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Conhecer a diferença de valor nutritiv o entre leite integral e leite desnatado. Porção de 200 ml Valor Calórico Carboidratos Proteínas Gorduras Saturadas Colesterol Cálcio Leite integral 110 Kcal 9 g 6 g 3,5 g 20 mg 240 mg Leite desnatado 70 Kcal 10 g 7 g 0 g 5 mg 224 mg Podemos concluir pela tabela acima, que o leite integral tem mais energia (vista pelo valor calórico), mas grande parte desta energia vem da gordura. Fazendo com que o le ite integral tenha mais gordura e colesterol que o desnatado. Mas cada leite tem o seu potencial, sendo o in tegral bom para as crianças, pois tem muita energia e cálcio, e o leite desnatado seria muito pobre na dieta infa ntil. O leite desnatado seria indicado para pessoas com colesterol alto e de peso acima da média, pois ajuda a co ntrolar e dá outros elemento s como proteínas e cálcio. A diferença de Carboidratos e proteína s é irrisória para ser comentada.
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Preparar um desjejum equilibrado segu indo a orientação da pirâmide alimentar. NOTA – A pirâmide alimentar pode ser encontrada no primeiro item da Especialidade de Nutrição .
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Preparar um prato vegetariano leve. Item prático.
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Planejar cardápios para uma semana, escolhendo pelo menos três pratos nos quais restos de outras refeições possam ser utilizados. NOTA – Não se esqueça de equilibrar os grupos alimentícios, como descritos na Especialidade de Nutrição , item 1. Os restos alimentícios devem ser cascas que possam ser cozi das ou fritas, dando um bom prato para alimentação da Unidade ou Clube, sem prejuízo da saúde deles.
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Preparar uma refeição balanceada usando um prato de entrada ve getariano, uma caçarola de le gumes ao forno e uma salada. NOTA – O prato de entrada deve ser um alimento substancial, não uma simples salada. Pode ser um arroz-a-grega integral, por exemplo. Depois prepare os legumes e sirva com a salada, todos na mesma refeição.
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Saber várias razões pelas quais o vinagre não é saudável. O vinagre causa fermentação no estômago, retardando a di gestão e causando putrefação do alimento, além de ser irritante ao estômago e intestino. Cria impurezas no sangue e a reação do corpo as vezes é nervosismo e comportamento irritável.
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O que a cafeína faz ao corpo. Faça uma lista de 5 alimentos que contenham cafeína. A cafeína é um estimulante para o corpo, o que faz com que o sistema nervoso trabalhe mais que o normal e depois que o efeito passa ocorre uma depressão muito brusca, causando prejuízo para o corpo. Alguns produtos com cafeína são: Café, Cha-Ma te, Coca-cola, Neosaldina (remédio). Outros produtos com princípios ativos semelhante s à cafeína em pequenas quantidades são o chocolate e o guaraná (porque você acha que se toma pó-de-guaraná para ficar acordado?).
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Preparar 25 receitas, sendo que no m áximo 5 poderão ser doces ou sobremesas. NOTA – Colocaremos duas receitas sugestivas abaixo: Bolinhos de Caju - ½ xícara de margarina - 1 xícara de açúcar mascavo - 1 ovo - ½ xícara de chá de baunilha - 2 xícaras de farinha - ¾ de chá de fermento em pó - ¾ de chá de bicarbonato de sódio - ¼ de xícara de chá de sal - 1/3 de xícara de requeijão - 2 xícaras de castanhas de caju Como Fazer: 1) Derreter a margarina e o açúcar. Bater o ovo e a baunilha para misturar bem. Acrescentar os ingredientes secos, alternado com o requeijão. Colocar o caju com cuidado. 2) Em forma untada, coloque a massa com uma colher de chá separada por uns 5 cm. 3) Assar em fogo quente (200°C ou 400°F) entre 8 e 10 minutos. Deixar esfriar. Dá para quatro dúzias. Pão de Santa Ceia - ½ xícara de farinha de trigo integral - ½ xícara de farinha de trigo branca - ¼ de xícara de chá de sal - ¼ de xícara de azeite - Água suficiente para fazer a massa Como Fazer: Abrir a massa em forma levemente untada de farinha, mar car os cubos de 2 cm com a face e perfurar cada cubo com garfo para não estufar. Levar ao forno (190°C) até dourar. Serve 50. Congelamento de Alimentos
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Definir os termos a seguir:
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a. escaldar - queima de alimento com líquido quente ou a vapor.
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b. congelamento rápido - certos alimentos podem ser congelados no fr eezer, que seria o congelamento rápido
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c. queimadura de congelamento - uma forma de escaldação
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Que tipos de recipientes podem s er usados para congelar alimentos? Marmitex de alumínio, tupperware, saco plástico e Master-pak.
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Que pontos essenciais devem ser considerados qu ando se seleciona frutas ou legumes para serem congelados? Avaliar se o alimento pode ser congelado, se está em bom estado, se não está estragado ou podre. Se vale a pena congelar, analisar se ficará em boas condições de consumo após descongelamento, etc. Obs. A banana não pode ser congelada.
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Como se deve descongelar legumes congelados para levar à mesa? Como se descongela frutas congeladas para se levar à mesa? Legumes - Naturalmente ou em forno de microondas. Frutas - não podem ser colocadas no microondas, pois podem cozinhar ao invés de descongelar.
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Congelar dois legumes (milho e outro de sua escolha) , e depois prepará-los e servi-los como demonstração. Item prático.
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Fazer congelamento rápido de legume para ser cozido mais tarde. Item prático.
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Por que não se deve colocar sal em legumes que serão congelados? Porque altera o sabor do alimento.
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Congelar alguns pêssegos numa calda leve, e outros em suco de laranja ou de abacaxi. Qual é a razão para o uso do ácido ascórbico na calda, e não do suco de fruta? Por que o ácido ascórbico é usado no congelamento de pêssegos? Item prático. O ácido ascórbico (vitamina C) é um bom tipo conservant e, tem probabilidade inferior de estragar comparado aos sucos de fruta, conserva ndo bem os alimentos.
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Congelar morangos ou framboesas sem adicionar adoçante. Item prático.
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Fazer algum tipo de geléia congelada. Item prático.