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Requisitos (15)
1
Relacionar, pelo menos três maneiras diferentes de desidratar alimentos. Pendurar em local seco, espalhando-os no chão e secando com ar quente
2
Por que e como se sulfura as frutas? Porque conserva a cor das frutas. Dando um banho de água com um pouco de enxofre (Sulfur).
3
Como se deve guardar frutas secas, e como protegê-las dos insetos? Para protegermos, é só colocar as frutas em sacos pl ásticos bem fechados, recipientes de plástico com tampa ou qualquer outra maneira de deixar fora do contato com o ar e possível hidratação, po is o ar possui umidade que poderia facilmente ser passada para o alimento. Se desejar guardá-lo por muito tempo, coloque-o no congelador ou geladeira.
4
Como se faz a reconstituição de frutas desidratadas? Deixando-as de molho na água até ficarem macios.
5
O que é importante ao selecionar frutas para fazer frutas secas? As frutas não podem ter partes podres, estand o em boas condições, para que o sabor fique bem concentrado.
6
Como devem ser guardadas nozes secas? O melhor é guardar em locais frios, porém, dependendo do ambiente, podem ser colocados em locais quentes.
7
Desidratar os seguintes alimentos, e fornecer amostras para degustação:
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a. pão; esfarelar o pão e usar em alguma receita
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b. fruta seca
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c. vegetal seco
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d. fatias de frutas
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e. fatias de vegetais (como cenouras) ou porções (como ervilhas)
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f. carne vegetal
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g. salsinha ou outra erva Todos itens práticos.
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Reconstituir um legume, cozinhá-lo e apresentar amostra para degustação. NOTA – Todos os alimentos desidratados ou reconstruídos desta especialidade devem ser mostrados a seu instrutor, mostrando-lhe os métodos e detalhes sobre os procedimentos e mostrand o que a desidratação não prejudicou a qualidade dos alimentos.