Técnicas de Fazer Conservas

Definir o seguinte:

a. botulismo - doença causada pela bactéria Clostridium botulinum , que vive em ambientes com a ausência de ar, muito perigo so que pode ser destruído com a boa fervura. Pode esporular e viver em ambientes adversos . Recipientes de alimentos conservados como os palmitos, podem servir de local propício pa ra a propagação da bactéria quando em más condições ou enferrujados.

b. conservas fechadas a pressão - usa-se uma caldeira especial com term ômetro e a conserva é fechada com ar comprimido dentro do recipiente.

c. conservas banhadas em água fervente - usa-se uma caldeira de água fervente, na qual se coloca a conserva emergida a pelo menos 5 cm abaixo do nível da água, diminuindo o risco de contaminações.

d. conservas feitas no vapor - a caldeira para conservas a vapor é menos eficiente na eliminação de microorganismos quando comparada a de água fervente. O processo é feito em meio ao vapor emitido pela caldeia.

e. conservas em panelas abertas - é o mais antigo método de se fazer conservas. Usado para doces, picles e outras que tenham açúcar ou vinagre suficiente para evitar que estraguem. Não serve para carnes sem ácido e vegetais.

f. pectina - substância orgânica contida nas membranas celulares vegetais. Ideal para se fazer geléias mais espessas. Algumas frutas têm a pectina na sua forma natural, outras frutas têm que se acrescentar a pectina artificialmente.

g. embalagem quente - recipiente usado para se conservar al imentos pré-cozidos, como as verduras.

h. embalagem fria - recipiente usado para se conservar alimentos crus. Como frutas e tomates.

i. esterilizar - eliminar qualquer tipo de microorganismo que possa estar presente no alimento ou objeto esterilizado, geralmente pelo calor.

j. escaldar - processo na qual se sobe a temperatura até ferver o alimento ou produto contido e logo esfria-se rapidamente.

k. doce - há conservas de doces, na qual o açúcar conserva o produto sem que estrague.

l. marmelada - doce feito com a própria fruta do marmelo.

m. picles - legumes e verduras condimentados conservados em vinagre.

Faça uma lista do equipamento usado nos seguintes métodos de fazer conservas:

a. pressão

b. conservas banhadas em água fervente

c. vapor

d. panela aberta O equipamento é simples (com exceção da caldeira de pr essão). Necessita-se de uma caldeira grande com tampa, um fogão e frascos. Uma faca de corte para a preparação dos produtos e um tecido para que os frascos não toquem o fundo da caldeira.

Apresentar orientações para ester ilizar, encher, fechar hermeticamente e testar para ver se os frascos estão bem fechados. Esterilizar - Os frascos e as tampas devem estar em perfeitas condições, sem rachaduras, óx ido, etc. As ligas de borracha devem ser novas. Lavar tudo em água e sabão. P ode-se usar latas se tiver o equipamento necessário para fechar. Colocar em água quente até estar pronto para o uso. Encher - Colocar o produto bem arrumado no frasco e não de maneira socada, acrescentar água ou suco, deixando 1 cm de ar. Limpar a superfície da abertura do frasco e tampar bem ajustado. Ferver o tempo indicado. Fechar hermeticamente - As tampas de auto-selar ficam sem mais trabalho. Outras tampas, ajustar 1/4 de volta, deixar esfriar o ar (não a caldeira). Deixar espaço entre os frascos para o ar. Quanto mais rápido esfriar há menos perigo de esfriar e será mais saboroso. Testar - Depois que o frasco estiver frio, tampar com auto-sel ar de maneira que não fique côncavo. Outras tampas não vão ficar mal vedado quando virar o frasco. Se não estiver bem fechado, deve-se logo usar o produto ou refazer o processo de lacre.

Em que situações deve-se usar o fechamento através de pressão. NOTA – Avalie se o alimento será melhor conservado dest a forma ou das outras já citadas. Lembre-se de analisar todos os pontos positivos e negativos para o tipo de conserva.

Faça uma lista dos tipos de vegetais e frutas que são excelentes opções para fazer conserva, comparando esta técnica às de congelamento e desidratação. Boas conservas encontradas atualmente são: pêssego, abaca xi, maçã, pêra, beterraba, azeitonas, palmito, ervilha, milho, cebola, entre outras. NOTA - Faça você a comparação de uma conserva com um al imento congelado e outro de sidaratado, colocando os prós e contras de cada processo no seu relatório.

Faça as seguintes conservas:

a. Um suco de frutas usando o método de panela aberta NOTA – O item 1 desta especialidade fala sobre este método . Faça o suco desta forma e deixe-o em conserva por alguns dias e depois avalie o resultado com o seu instrutor.

b. Dois tipos de frutas usando o método de água fervente, colocando uma das conservas em embalagem quente, e a outra em embalagem fria. NOTA – Com o auxílio do instrutor, faça as duas conservas em água fervente e embale separadas. Lembre-se quais alimentos são melh ores para embalagens frias (pré-cozidos) e quentes (crus), como descritos an teriormente nesta especialidade.

c. Dois tipos de vegetais usando o método de pressã o, colocando uma das conservas em embalagem quente, e outra em embalagem fria. NOTA – Com o auxílio do instrutor, faça as duas conservas em água fervente e embale separadas. Lembre-se quais alimentos são melhores para embalagens frias (pré-cozidos) e quentes (crus), como descritos anteriormente nesta especialidade.

d. Um doce ou geléia Técnicas de Lavanderia 1- Por que é importante ler as etiq uetas das roupas antes de lavá-las? Muitas vezes trata-se de um tecido especi al e lavando de uma forma normal, poderá estragar a roupa. Ex. tecidos de lã não devem ser lavados com água quente e sabão comum, pois a lã irá encolher. 2- Qual é a maneira adequada de preparar as roupas para lavagem? Separar: roupas finas, brancas e cores escura s das que possivelmente poderão soltar tinta. Lavagem separada: roupas que tem manchas di fíceis ou sujeiras ex cessivas no colarinho esfregar com uma escovinha e com um sabão especial, antes de se r colocadas com as demais. 3- Que tipos de roupas deveriam ser la vadas em água quente, morna ou fria? Quente : roupas de trabalho e roupas escuras. Morna : roupas brancas e roupas de cores que soltam tintas. Fria: Roupas delicadas, lã, e alguns novos produtos como a lycra. 4- Que precaução deveria ser tomada ao usar alvejante de cloro (água sanitária)? Quais são as vantagens de usar um alvejante em pó? Por que não se deve misturar o cloro e a amônia? O alvejante não pode ser usado diretamente na roupa, pois poderá manchá-la a não ser que a roupa seja branca. E também o excesso de cloro enfraquece o tecido. O alvejante em pó não causa danos nas roupas. O cloro e a amônia não podem ser misturados porque podem danificar a roupa. 5- Que cuidados devem ser tomados ao usar amaciante de roupas? Usar na dosagem certa. 6- Que aspectos devem ser considerados ao selecionar uma máquina de lavar roupas? Como estes equipamento de lavanderia deveriam ser usados? Verificar o fabricante, sua capacidade e se tem garantia, e deve ser usado conforme vem descrito no manual. 7- Como se deve lavar roupas de lã? Em água fria e com sabão especial. 8- Saber como remover manchas de: tinta, frutas, ferrugem, grama, chocolate, gordura, sangue, chiclete. Por que as manchas devem ser to talmente removidas antes da roupa ser lavada? Tinta : esfregar com pasta de petróleo e l ogo retirar com esponja e sabonete. Frutas: jogar água fervente com uma altura de 70 cm a 1 m, retirar a mancha com detergente liquido e lavar. Ferrugem : driparr é um produto químico que é usado para tirar manchas fortes. Grama : lavar com branqueador conforme recomendação do fabricante. Chocolate: usa-se driparr diretamente na mancha, aguarde alguns minutos e lave a peça normalmente. Gordura : usa-se driparr diretamente na mancha, aguarde alguns minutos e lave a peça normalmente. Sangue : esfregar com água quase fria até que a mancha fique num tom marrom claro, após use um pouco de branqueador e termine de tirar a mancha. Chiclete : cobrir com gelo ou colocar na geladeira, tirar o excesso e o que ainda ficar, usar esponja e sabonete. 9- Por que é importante retirar as roupas de uma seca dora imediatamente após o ciclo de secagem terminar? Para que a roupa não fique enrugada. 10- Que tipo de tecidos só podem ser secados na temperatura menos quente de uma secadora? Os materiais sintéticos mais delicados como, nylon, lycra, spandex, orlon, etc. 11- Mostrar uma blusa ou camisa que você tenha passado e dobrado, ou uma camisa e casaco que tenha passado. Item prático. 12- Lavar e dobrar corretamente roupas para a sua família, durante uma semana. Item prático. Atividades Agrícolas