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Requisitos (21)
1
Quais são as vantagens e desvantagens dos alimentos congelados?
2
Definir os termos a seguir:
3
a. Escaldar/branquear
4
b. Congelamento rápido
5
c. Queimadura de congelamento
6
Fazer uma lista de ao menos 5 alimentos que podem ser congelados.
7
Quais os recipientes mais indicados para congelar alimentos? Por que não deve ser utilizado recipiente de vidro ou isopor?
8
Que pontos essenciais devem ser considerados quando se seleciona alimentos para serem congelados?
9
Demonstrar como fazer a correta higienização do freezer/congelador onde os alimentos serão armazenados.
10
Por que é importante etiquetar os recipientes dos alimentos congelados? Que materiais devem ser utilizados para esse fim? Quais informações devem conter na etiqueta?
11
O que é ácido ascórbico e qual sua utilidade no congelamento de frutas?
12
Como se deve descongelar e servir os seguintes alimentos:
13
a. Frutas
14
b. Verduras
15
c. Legumes
16
d. Massas
17
Congelar 2 tipos de legumes e depois prepará-los e servi-los como demonstração.
18
Congelar um tipo de fruta em calda.
19
Congelar um tipo de fruta sem utilizar nenhuma espécie de adoçante.
20
Congelar 2 tipos de pratos prontos (ex. lasanha, estrogonofe, etc.). Que precauções especiais devem ser tomadas durante o preparo desses alimentos?
21
Apresentar o período de validade de cada um dos alimentos dos requisitos 10 a 13.